Polenta Cremosa com Ragú de Toscana

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Ingredientes

Ragú

  • 500 grama(s) de linguiça toscana sem pele e moida
  • 100 mililitro (ml) de vinho tinto seco
  • azeite extravirgem a gosto
  • 6 tomates frescos batidos
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 pimenta dedo de moça picada
  • 3 cenouras em cubos pequenos
  • 1/2 talo(s) de alho poró picado
  • 1 talo(s) de salsão picado
  • 2 cebolas médias picadas
  • alecrim fresco picado a gosto
  • radicchio fatiado à gosto
  • sal e pimenta do reino a gosto

Polenta

  • 1 xícara(s) de chá de fubá de milho amarelo
  • 2 litro(s) de caldo de frango
  • 1/2 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado
  • 3 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
  • sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Ragú

Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Acrescente a pimenta, alecrim picado, cebola, alho poró, salsão, as cenouras e refogue um pouco.

Adicione a linguiça e deixe fritar até dourar. Coloque o vinho tinto e cozinhe até secar, mexendo sem parar.

Junte os tomates e deixe cozinhar por 40 minutos (adicione água se necessário). Deixe apurar e desligue o fogo. Reserve.

Polenta

Em uma panela, leve à fervura 1,5 litros do caldo. Quando ferver, abaixe o fogo. A seguir, coloque o sal e vá despejando o fubá amarelo aos poucos, fazendo chuva (à parte, mantenha aquecido o caldo restante, para o caso de você precisar depois).

Mexa sempre com colher ou fouet sem deixar formar grumos. Adicione mais caldo quente se necessário. Cozinhe por 30 minutos, mexendo sempre, até a polenta engrossar.

No final do cozimento coloque o parmesão, a manteiga, acerte o sal, a pimenta, misture tudo e sirva a seguir. Coloque em cada prato uma porção de polenta e distribua sobre ela um pouco do ragú. Sobre os dois, o radicchio fatiado. Finalize com parmesão e um fio de azeite.

 

vi no Uol Comidas e Bebidas

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